Milk bread with mozarella

Tớ hay làm bánh mì vào những ngày trời nóng,hết ý tưởng về bánh ngọt hoặc lười biếng (nhưng vẫn mún ăn!).Tớ thích làm loại bánh mì ngọt này vì nó rất được nhà tớ ưa chuộng,đặc biệt khi giảm đường và kết hợp nhân mặn.Mẻ bánh mì vừa ra lò,để lên cake stand là đã bay cái vèo.Dù cho nhân cá ngừ,nhân cheese hay đơn giản là pickle,nó vẫn được hưởng ứng rất nhiệt tình!

Công thức này là của anh LBR…Tớ có sửa đổi một chút để ra kết quả vừa ý hơn.Nhưng đây cũng là công thức bánh mì tớ ưa dùng nhất,được áp dụng cho cả sandwich.Bánh mềm vỏ,cấu trúc tương đối mịn,mùi vị rất ngon và rất dễ kết hợp cho dù không dùng phụ gia.Phụ gia bánh mì là thành phần cho bánh mềm hơn,cấu trúc mịn hơn.Những người làm tại nhà thường ko chuộng vì nghĩ nó độc hại.Nhưng thực chất đó chỉ là một loại chất béo mà thôi,có thể an tâm sử dụng với liều lượng vừa phải.Sở dĩ tớ ko dùng là vì ngại mua cả gói to 500g thui,hic 😦

Bánh mì kì này tớ nhồi mozarella vào trong.Khi bánh chín mozarella chảy ra rất ngon ! Trong lúc tạo hình,tớ bí ý tưởng nên lấy kéo định tạo hình con nhím.Nhưng cắt trong bánh nở ra nên nhím bị biến dạng,mập mú và gai thì ngắn tủn :(( Thôi kệ,lấy cái ngon ra an ủi…

Đây là công thức:

_250g bread flour

_40g đường

_1/4 tbs muối

_1gr men (trời nóng),tăng lên cỡ 2-3gr nếu trời lạnh

_Khoảng 100ml nước ấm,tăng thêm nếu cần

_18gr sữa hoặc kem

_18gr bơ hoặc 25gr dầu ăn

_1 lòng đỏ

_ 1 đầu đũa phụ gia bánh mì (tuỳ thích)

Cho tất cả nguyên liệu vào tô.Để men & muối xa nhau.Nước ấm cho vào chỗ có men để kích nở men.

Bắt đầu trộn đều bột bằng tay hoặc bằng máy

Khi bột kết dính thế này thì đem ra bàn nhồi (nếu nhồi tay) hoặc để máy tiếp tục nhồi nếu nhồi máy.Ở công đoạn này nếu thấy bột khô/ướt thì gia giảm lượng sữa/bột

Nhồi bằng Kitchen Aid có thể dễ dàng xác định bột đã đủ ẩm chưa bằng cách xem có lớp bột bám dính dưới đáy bowl hay ko.Nếu ko có là bột bị khô.

Độ dai của bột được thử bằng cách véo bột và kéo màng mỏng xem bột có dễ bị đứt ko (nhồi tay) còn Kitchen Aid có thể xác định bằng cách nhấc cần hook lên nếu bột đứt lìa đoạn ngay là bột chưa đủ dai,còn bột như trong ảnh là đủ dai.

Xoa bột thành khối tròn và cho vào bowl,bọc wrap để ủ trong 1h.Bột đạt là bột mềm nhưng ko dính tay

Sau 1h,bột nở gấp 2 là được

Sớ bột sau khi ủ thật là đẹp :X

Đập xẹp bột.chia từng phần nhỏ,cán ra và cho mozarella vào giữa

Túm bột lại và xoa cho tròn

(Có thể) tạo hình nham nhở thế này TT^TT

Bánh sau khi tạo hình.Ủ thêm 45p cho nở

Nướng 180C tới khi bánh chín vàng.Chú nhím này là đỡ nham nhở nhất trong cả đàn nhím nè 😛

Mozarella chảy béo ngậy,ngon tuyệt bên trong.Chỉ nghe mùi đã cảm tưởng tăng mấy kí 😀

Bon Appetit!!

13 bình luận

Comments RSS TrackBack Identifier URI