Summer steak

IMG_0864

 

 

Cảm hứng cho mùa hè là kết hợp món ăn với thật nhiều, thật nhiều rau củ :-3

 

Mình rất hay làm steak. Những lúc bận rộn chỉ cần ướp steak và cho lên áp chảo với măng tây và thế là xong bữa tối ngon lành. Nhưng những lúc rảnh rỗi mình lại thích làm món ăn cầu kì hơn chút xíu 😀 Mình kết hợp steak với butternut squash puree, một loại bí nghiền mịn. Butternut squash là một loại bí đỏ, nhưng có độ béo và mịn hơn nhiều so với các loại bí đỏ khác. Tuy nhiên nếu không tìm được thì mọi người dùng bất kì loại bí đỏ nào để thay thế cũng được.

 

Ngoài lớp bí nghiền, mình còn có sốt ớt chuông đỏ để tăng hương vị thêm. Steak được ướp theo kiểu âu, ăn kèm một lớp bí nghiền béo và mịn màng, cà chua và măng tây áp chảo. Sốt ớt mang lại hương vị mạnh và lớp trứng chần trên cùng đi kèm với steak rất mượt. Một kết hợp mà mình rất thích 😀

Steak

-1 miếng bò fillet (sirloin or sirloin tip) dày chừng 2cm

-1/2 muỗng cà phê muôi

-1/2 muỗng cà phê tiêu

-1/2 muỗng cà phê bột tỏi hoặc 1 muỗng cà phê tỏi tươi băm

-1/2 muỗng cà phê bột mù tạc

-1 muỗng canh Worscestershire sauce hoặc nước tương

-1 muỗng cà phê dầu oliveolive

 

Cách làm

-Trộn tất cả gia vị và ướp steak trong vòng 30 phút-1 tiếng.

-Cho chảo lên bếp, đợi chảo thật nóng, cho steak lên áp chảo đến khi một mặt steak sém, lật qua mặt còn lại và áp chảo. Cho nước ướp vào và áp chảo đến khi sốt cô đặc lại và steak chín theo ý thích.

 

Butternut squash puree

-1 miếng butternut squash khoảng 200g hoặc bí đỏ tuỳ thích

-Nước súp gà

-Muối

-1 tép tỏi

-Tiêu

-Dầu olive

Cách làm

-Sơ chế bí, bỏ vỏ và bào thành những miếng nhỏ cho dễ nấu. Cho tỏi lên bếp với ít dầu olive, chiên cho tỏi lên mùi thơm, cho bí vào xào khoảng 5p. Cho nước súp gà vào vừa xắp mặt bí và đậy nắp nấu đến khi bí thật mềm. Cho vào máy xay và xay mịn. cho trở lại vào chảo, nêm muối và tiêu cho vừa ăn, tắt bếp.

 

Capsicum puree

-1 trái ớt chuông đỏ

-Muối, tiêu

Cách làm:

-Cho ớt chuông thẳng lên bếp vửa và nướng cho ớt cháy sém vỏ ngoài. Cho ớt đã nướng vào 1 chiếc nồi nhỏ và đậy kín nắp. Để khoảng 10p, bạn sẽ dễ dàng bóc lớp vỏ ngoài của ớt ra. Bóc vỏ ớt, cắt cuống, bỏ hạt. Cho thịt ớt vào máy xay với ít nước. Cho sốt ớt vào nồi nhỏ nấu đến khi đặc lại, nêm nếm vừa ăn

Măng tây và cà chua

-Rửa sạch và cắt bỏ gốc măng tây. Cà chua cắt đôi

-Cho ít dầu olive vào chảo nóng và áp chảo măng tây, cà chua đến khi chín và sém cạnh.

 

Trứng chần

-Bắc một nồi nước nhỏ lên bếp cùng 2-3 muổng giấm. Khi nước sôi, khuấy mạnh tạo thành xoáy giữa nồi. cho 1 quả trứng gà vào. Đợi lớp lòng trắng bên ngoài trứng vừa chín tới, vớt ra và cắt bỏ bớt lòng trắng xung quanh. Cho lên trên món ăn

 

Xếp ra đĩa:

-Cho khoảng 2 muỗng canh sốt bí ra giữa đĩa, nhẹ nhàng xoay để dàn bí ra.

-Cho steak lên trên lớp bí. Cho 1 muỗng sốt ớt lên trên steak và xếp măng tây lên.

-Cho trứng chần lên trên lớp măng tây. Xếp cà chua xung quanh đĩa và cho thêm sốt ớt lên trên trứng. Dọn ăn nóng 😉

 

Bon appetite!

 

Advertisements

Pistachio bavarian

IMG_0398

Cũng đã một thời gian dài trôi qua mình không viết blog. Nghĩ cũng thật buồn, vì một thời ngày nào mình cũng làm bánh, nấu ăn. Ngày ấy mình còn trẻ dại (giờ cũng trẻ, nhưng già bớt đi rồi) nên dù ngờ ngệch mấy thì đầu óc mình cũng vẫn còn trong sáng lắm. Giờ bận rộn mệt mỏi hơn mới thấm thía những lời tán dương về tuổi trẻ tươi đẹp. Mình vẫn còn trẻ, nhưng mà hiện giờ mình sống một cuộc sống khác hẳn mình ngày đó, nên có lẽ khiến mình mệt mỏi đi chăng?

Mình vẫn làm bánh và nấu ăn, nhưng giờ xa xứ rồi mình nấu ăn nhiều hơn. Chỗ mình ở không có hàng quán nhiều, muốn ăn thì chỉ đi tìm nguyên liệu để nấu. Nhưng dù sao mình vẫn vui vì nhờ vậy khả năng nấu nướng của mình tốt hơn nhiều, lại khoả lấp được nỗi nhớ nhà, nhớ đồ ăn quê.

Hôm nay mình trở lại với một chiếc bánh mình đã làm để đỡ nhớ bếp núc. Mình không còn nhiều thời gian để làn bánh liên tục nữa, nên sẵn một ngày rảnh rỗi, mình chọn chiếc bánh phức tạp một chút rồi làm thật chậm để tận hưởng. Lúc mình làm trời vẫn còn tuyết lạnh, nhưng hôm đó nắng lên chút xíu, mình đem ra ngoài chụp, được một bức ảnh vừa ý. Cây hoa hồng nhỏ là nhân lễ Valentine, của một người sưởi ấm tim mình gửi tặng.

Mình vui vì dù đã không còn update thường xuyên nữa nhưng lượng độc giả trên blog mình vẫn không giảm đi nhiều. Mình cảm ơn các bạn vẫn vảo blog mình để tham khảo bánh trái. Mình sẽ cố gắng update trở lại để mọi người có thêm nhiều công thức. Thật là quý khi thấy nhiều bạn vẫn hạnh phúc và có thời gian nấu nướng chăm sóc gia đình. Mình thật mong một ngày được trở lại với nhịp sống chậm mà hạnh phúc như mọi người.

How?

How did you get over your no-good very first love?

Summer project

Tớ vừa mới được nghỉ hè,vì thế tớ và một vài người bạn đã cùng nhau thực hiện một kế hoạch cho mùa hè. Bọn tớ sẽ bán bánh ngọt trong hè và kết thúc khi lịch học bận rộn trở lại.Tất cả đều xuất phát từ đam mê của bọn tớ với bếp núc và thức ăn. Mong mọi người sẽ ủng hộ chúng tớ nhé! ^^

Chi tiết tham khảo tại 2 trang web này:
Facebook

WordPress

<3<3<3<3<3<3<3

Bake with love

Classic Tiramisu

Hi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Cuối cùng tớ cũng có thời gian để trở lại blog. Tớ vừa bắt đầu mùa hè vài ngày trước. Xin lỗi mọi người vì sự vắng mặt suốt mấy tháng quá và tớ cũng rất cảm ơn mọi người vì đã ủng hộ blog tớ thường xuyên  Tớ thực sự rất vui vì điều đó.

Bắt đầu mùa hè bằng bánh Tiramisu theo công thức của challenge nhé! Công thức này tớ làm từ lâu và giữ đến bây giờ,vì nó mang lại món bánh Tiramisu hài hoà và vừa ý tớ nhất. Phần kem béo ngậy nhưng không hề ngán vì có vị rượu và cà phê,ăn kèm với bánh lady fingers được nhúng qua cà phê đậm mang lại vị rất khó quên. Ăn loại bánh này phải ăn thật chậm,từng chút một và khi ăn phải nhắm mắt lại tập trung thưởng thức,sẽ thấy được từng chút bánh tan ra trong miệng,vừa nhẹ nhàng vừa ấn tượng. Bánh tiramisu là loại bánh không bao giờ đủ đối với những người đã trót “iu” nó 😉

Khi đã làm bánh Tiramisu thì bạn hãy chú trọng đến chất lượng rượu và cà phê,vì trong công thức lượng chất lỏng này không chiếm quá nhiều,song lại mang đến hương vị chính và quan trọng cho bánh. Vì vậy để bánh tiramisu có được vị rượu & cà phê nổi bật,bạn nên dùng loại rượu thật ngon,cà phê chọn loại thơm và pha thật đậm. Về phần bánh lady fingers( bánh champagne,bánh sâm panh) thì tớ thường mua bánh loại ngon đã được làm sẵn, vì bánh bên ngoài sử dụng những loại bột nhẹ mang đến cho bánh sự xốp rỗng và tan trong miệng,trong khi đó bánh tự làm thường không đạt được mức độ xốp và tan như vậy. Độ hoà quyện của ánh tiramisu rất quan trọng,vì vậy bạn sẽ không muốn nhai phần bánh còn đọng ứ lại trong miệng trong khi đó phần kem đã tan và trôi vào cổ họng mất rồi! Tuy nhiên bạn vẫn có thể sử dụng bánh lady finger nhà làm hoặc cốt bánh bông lan tuỳ thích,vì không hẳn ai cũng thích sự tan chảy quá nhanh 😉

Tiramisu ( Daring Kitchen,Baking Challenge 2/2012,có chỉnh sửa)

1.Mascarpone:

_100ml cream _1 tbsp nước chanh

2.Zabaglione: _60ml rượu Marsala hoặc: 40ml Kirsch hoặc Brandy pha kèm 20ml
cà phê đậm đặc
_2 lòng đỏ trứng
_1 tsp vanilla extract
_40g đường
3.Vanilla pastry cream:
_30g đường
_8g bột mì
_1 lòng đỏ trứng
_175ml sữa tươi
_1 tsp vanilla extract
4.Whipped cream:
_230ml kem để lạnh
_30g đường bột
5.Bánh lady fingers

. Hỗn hợp cà phê để nhúng bánh:
_100ml cà phê đậm đặc
_1 tbsp đường
_50 ml rượu Marsala,Kirsch hoặc Brandy

_Bột cocoa để rắc bánh

Cách làm:

1/ _Đun nóng kem tươi,khi bắt đầu nóng lên thì cho nước chanh vào khuấy đều,thấy kem đặc lại thì nhấc xuống để nguội


_Lót 1 miếng vải or khăn mỏng vào chén,cho phần kem đặc vào trong khăn,xếp mép khăn lại cho kín,để tủ lạnh qua đêm
_Sau đó lấy ra ta có 1 hỗn hợp đặc,đó là phô mai mascarpone
2/ _Trộn đều tất cả nguyên liệu,lược lại cho mịn,cho vào nồi khuấy trên lửa nhỏ liên tục đến khi vừa đặc lại là nhấc xuống.Cho ra chén để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 3 tiếng.
3/ _Trộn đều tất cả nguyên liệu rồi lược lại cho mịn.Cho vào nồi khuấy liên tục trên lửa vừa đến khi vừa đặc lại là nhấc xuống.Cho ra chén để nguội,để tủ lạnh ít nhất 3 tiếng.
4/ _Để kem tươi thật lạnh,cho ra tô cùng đường bột,đánh vừa bông cứng là ngừng. Cẩn thận đừng đánh quá tay kem sẽ bị tách bơ.
6/Hoà tan tất cả nguyên liệu

Dựng bánh:

_Cho mascarpone ra tô,đánh sơ.

_Cho zabaglione vào đánh từ từ cho quyện với mascarpone

_Tiếp theo là pastry cream, cũng cho vào và đánh từ từ để hoà trộn với hổn hợp trước

_Cuối cùng là whipped cream. Cho vào hỗn hợp và dùng spatula trộn nhẹ nhàng đến khi quyện với hỗn hợp mascarpone

_ Đây là phần kem sau khi trộn hết các nguyên liệu


_Nhúng thật nhanh bánh lady finger qua hỗn hợp cà phê & rượu,đặt vào khuôn vòng,khuôn đế rời hoặc ly,cốc


_Cho kem lên trên lớp bánh để phủ kín bánh


_Tiếp tục đặt thêm 1 lớp bánh lên trên,sau đó là 1 lớp kem.Khi dựng bánh xong thì dùng spatula vuốt mặt bánh lại cho phẳng

_Rây cocoa lên trên mặt bánh.Để tủ lạnh ít nhất 3 tiếng trước khi ăn.

_Nên ăn ngay sau khi mang ra từ tủ lạnh

Bon Appetit!

Egg tart

Mấy ngày mưa lành lạnh,tớ tập cán puff pastry.Giờ tớ cán cũng đã khá ổn.Tuy chưa được hoàn hảo nhưng ít ra cũng thấy được các lớp bột xen kẽ nhau và khi nướng xong thì bột tách lớp,ăn giòn và xốp.Hôm nay tớ làm 1 khay egg tart theo chỉ dẫn của chị Hua Bin.Cảm ơn chị rất nhiều 🙂

Có vẻ vỏ bánh lần này tớ làm hơi dày một chút.Lần sau chắc sẽ cán bột mỏng hơn.Egg tart luôn là món ăn ưa thích muôn đời của tớ,tới lớp kem trứng mịn và thơm,vỏ bánh giòn tan và thơm nức mùi bơ.Loại bánh này khi nướng trong lò nhìn cũng rất thú vị.

Về cách làm và công thức,mọi người hãy tìm ở blog chị Hua Bin (có ở Blogroll của tớ) nhé,chị chỉ dẫn rất cặn kẽ.Nhìn có vẻ khó,nhưng thực ra cũng khá đơn giản,chỉ hơi mất công một chút thôi.Nhưng mất công để cho ra một khay bánh ngọt như vậy thì cũng đáng,phải không 🙂

[Vừa ăn vừa thấy tội nghiệp cái eo TT.TT ]

 

Khoe lát cắt bột puff pastry chút nào ^^ Hơi lem nhem nhưng cũng thấy được các lớp bơ-bột là được rùi hen 😛

Bon Appetit!!

Gói bánh giò ^^”

Trước hết xin thông cảm cho tớ vì bài lần này ko có chụp thành phẩm 😛 Chỉ chụp cách làm thôi.Sở dĩ ra sự tình này là vì làm xong rồi lo ăn + quên chụp => tới khi nhớ là quá muộn rùi TT.TT

Tớ tập gói bánh giò cách đây cũng hem lâu.Từ đó tới giờ chưa bao giờ hình dung mình sẽ làm được bánh giò.Nhờ tham khảo trên mạng và các chị hướng dẫn tận tình,tớ đã làm thành công.Vẫn chưa thể tin mình có thể làm được bánh giò ngon như vậy ^^

Làm bánh giò thực ra cũng ko khó.Chủ yếu là phải tìm cho được loại bột gạo ngon và thơm.Tớ có đọc qua,ngày xưa khi người ta làm bánh giò chưa được ngon,họ sẽ đổi gạo đến khi nào chọn được loại gạo làm nên bánh ngon nhất.Bây giờ thì mình không có điều kiện chọn từng loại gạo như vậy,nên tớ phải dùng tạm bột đóng gói.Tớ cũng đổi qua nhiều loại bột đóng gói nên cũng không thể nói chính xác loại nào dùng làm bánh tốt nhất.Đa phần bột đóng gói bị nhược điểm là bột có mùi hăng,khi làm ra nghe hôi bột.Chất lượng bột cũng ko đều,có khi gói này làm ra ngon,gói kia làm ra bị hăng.Nên tớ chỉ có thể tìm cách khắc phục bớt chứ ko có điều kiện chọn ra loại bột nhất định.Cách tớ thường dùng là pha bột bằng nước hầm xương,hoặc nhanh hơn là dùng hạt nêm.Lá gói bánh thì chọn lá chuối già,để khi hấp tinh dầu tiết ra nhiều,đậm,làm át đi mùi hăng bột.Không phải lúc nào cũng mua được lá chuối già,nên tớ thường mua lá chuối rồi để vào ngăn đá 1-2 ngày trước khi làm.Khi rã đông,lá chuối đã giập,chuyển màu sẫm hơn,do đó khi hấp bánh thì mùi lá chuối sẽ “ngấm” bánh hơn.

Công thức của tớ thì chỉ dùng bột gạo.Bánh làm ra giòn và rất ngon,rất vừa chứ ko cần pha thêm bột năng như một số công thức.

Bánh giò:
Bột bánh: _3 chén bột gạo
_6 chén nước hầm xương (dùng nước thường thì thêm 1 tsp hạt nêm)
_1 tbsp dầu ăn
_1 muỗng đường + 1 muỗng muối
Nhân bánh: _200g thịt xay
_5 củ hành tím băm
_50g nấm mèo ngâm nở,băm nhỏ
_1/2 tsp nước mắm ngon + đường + muối + tiêu xay
_củ sắn or củ năng or củ sen băm nhỏ (tuỳ thích)

Gói bánh: Lá chuối

Cách làm:

_Trộn tất cả nguyên liệu làm nhân lại rồi xào chín với chút dầu ăn.Nêm nếm lại cho vừa ăn

_Tất cả nguyên liệu làm bột trộn đều,khuấy tan,để nghỉ 10p

_Bắc lên bếp,để lửa vừa,khuấy nhẹ nhàng đều tay.Khi thấy bột bắt đầu đặc lại thì khuấy mạnh để bột được đều.Khuấy đến khi bột đặc lại hết,ko còn lõng bõng.Lúc này bột có thể còn lợn cợn chứ chưa mịn.Bước này nên khuấy bằng đũa để dễ dàng với được tới đáy & cạnh nồi

_Nhấc nồi bột xuống,khuấy mạnh tay đến khi bột mịn mượt.Lúc này bột rất nặng.Bước này có thể khuấy bằng đũa hay muỗng gỗ cũng được,nhưng tớ thấy khuấy bằng whisk là nhanh mịn nhất.Nhưng hãy chắc chắn bạn có 1 cây whisk đủ chắc.Để bột nguội bớt
Cách gói 1:

_Cắt lá chuối thành hình chữ nhật,quét lến lớp dầu ăn mỏng rồi xuốn lại thành hình phễu

_Cho bột vào phễu,dùng muỗng trải bột ra đều khắp

_Cho nhân vào giữa rồi cho thêm một lớp bột ở trên che kín nhân

_Gấp mép lá lại như kiểu gỏi quá,lật ngược lên,bẻ gập đầu nhọn của phễu rùi dùng tăm cố định là xong.Nhìn dễ thương hem ^^
Cách gói 2:

_Trải 1 lớp bột lên lá.Đặt nhân vào giữa phần bột,túm gọn nhân lại kẻo nhân vương vãi tứ tung nhé!

_Phủ bột để bao kín nhân

_Lấy một miếng lá chữ nhật lớn hơn bề rộng bánh một chút,đặt lên trên bánh rồi gấp 2 mép lá ở phía dưới lên.Vuốt để tạo dáng cho bánh

_Gấp phần lá hai bên xuống dưới là xong.Kiểu gói này thì khỏi cần cố định bằng tăm gì hết á

_Hấp bánh tới khi bánh trong.Chỉ lật 1 phần lá ra kiểm ra thui đừng mở bánh vội,kẻo bánh ko giữ được dáng và nát ra đó nha! Nếu bạn muốn ăn nóng thì để nguội xong mới hấp lại cho nóng,chứ ăn nóng liền bánh hông giòn dai đâu ^^

Chúc mọi người thành công!!!! ^^